Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания

Что включает в себя пожарная безопасность на предприятии общепита

Системы обеспечения безопасности предприятий общественного питания на всех уровнях включают в себя:

• Система сигнализации должна подать звуковой сигнал при первом появлении пожара.
• Примите все необходимые меры для ликвидации любого типа пожара до приезда специалистов.
• Четко структурированный и понятный план эвакуации. Было бы лучше иметь таблички с подсветкой, которую можно было бы увидеть даже в условиях сильного задымления.
• Господин спикер, необходимо оповестить всех, кто находится в пострадавшем районе, о происшествии.
• Сотрудники инструктажа должны уметь направлять посетителей и персонал во время пожара. Кроме того, обучение может сыграть важную роль в предотвращении таких инцидентов, поскольку сотрудники будут знать обо всех способах возникновения пожара, включая неправильное использование кухонного оборудования.

Сами помещения, используемые для организации работы общественного питания, имеют ряд стандартов, которые необходимо строго соблюдать:

• Помещение изначально должно быть оборудовано современной системой сигнализации, в том числе детекторами дыма.
• На кухонных столешницах не допускается наличие легковоспламеняющихся или плавящихся столешниц. Такая экономия может быстро привести к большим потерям.
• Система эвакуации должна быть спроектирована строго в соответствии со стандартами, с учетом всех вспомогательных и дополнительных мест.
• Лучше всего установить таблички, чтобы посетители и персонал могли покинуть помещение сразу после завершения работ по отделке стен. Они должны быть видимыми и легкими для понимания.
• Перед открытием была установлена ​​система оповещения.
• Системы вентиляции должны функционировать надлежащим образом, а персонал должен быть проинструктирован о необходимости содержать вентиляционные поверхности в чистоте.
• С первого дня открытия кафе или ресторана необходимо взять за правило вести специальный журнал, в котором фиксируется текущее состояние всей противопожарной техники и фиксируются нарушения, чтобы их можно было устранить как можно быстрее.

Сигнализация

Системы сигнализации помещений с присутствием в одном помещении групп людей и пожароопасного оборудования должны быть специализированного профессионального типа.

Мгновенная реакция на малейшее зажигание – главная особенность агрегатов данного типа. Кроме того, для быстрого реагирования систему необходимо подключить к ближайшему пожарному депо.

Получив сигнал с места, спасатели немедленно выехали на место происшествия и связались с администратором или ответственным за пожарную безопасность.

Это делается для проверки подлинности звонка, так как иногда случается, что сигнал тревоги оказывается ложным и сигнализация реагирует на процесс приготовления пищи, в котором задействовано какое-то открытое пламя.

Лучшей системой сигнализации можно считать ту, которая автоматически выполняет следующие действия:

1. Выключите вентиляцию (во избежание быстрого распространения огня).
2. Активирует динамики и системы для передачи сигналов на пожарную станцию.
3. Начните процесс устранения дыма и тушения пожара.

Существование таких систем спасло множество жизней, ликвидировав пожары на их начальных стадиях.

Средства ликвидации пожара

Пожары в общественных ресторанах могут быть вызваны различными факторами, в том числе: небрежной эксплуатацией оборудования, коротким замыканием, выходом из строя оборудования, умышленным поджогом и т д. В каждом случае используются разные методы контроля.

Например, пожар, вызванный неисправностью электричества, ни в коем случае нельзя тушить водой, иначе последствия могут быть более тяжелыми, чем первоначальный инцидент.

Бары, рестораны, столовые и кафе должны быть оснащены следующими средствами пожаротушения:

1. Огнетушитель (пенный, сухой химикат – 2 шт).
2. Песок и лопата.
3. Внутренний пожарный гидрант.

Схемы эвакуации

В Правилах пожарной безопасности (01-03) изложены основные моменты, которые необходимо учитывать при разработке плана эвакуации:

• Если предполагается одновременное пребывание в помещении более 10 человек, схемы и инструкции (в 3-5 экземплярах) необходимо вывесить на видном месте).
• При составлении схемы необходимо учитывать все дополнительные помещения, даже холодильные.
• Если обеденная зона рассчитана на размещение более 15 человек, вывеска с изображением должна быть подсвечена.

Громкоговоритель

Громкоговоритель необходим для оповещения о пожаре, поскольку не все посетители будут находиться в определенной части помещения, кто-то может проникнуть в курилку или туалет.

Для заведений, способных одновременно принять до 50 гостей, достаточно одной сигнализации. Если количество человек превышает 50, владелец обязан установить сигнализацию и освещение. Если вместимость превышает 200 человек, добавьте спикеров в приведенный выше список.

Обучение персонала

Подготовка персонала является одной из важнейших частей системы противопожарной защиты и организационной пожарной безопасности. В бригаде должен быть один человек, который отвечает за подготовку площадки, работу с бригадой и контроль наличия оборудования и вентиляции.

Персонал в первую очередь должен уметь справиться с паникой, организовать себя и посетителей, цивилизованно вывести их из опасной зоны.

Любые изменения, связанные с расположением и работой сигнализаций, дымовых зонтов и средств пожаротушения, должны быть доведены до сведения всего коллектива.

Общие положения и основные требования

СНиП 21-01 и аналогичные документы созданы для того, чтобы владельцам всех типов помещений было проще разобраться в проектировании помещений, оборудованных противопожарными средствами.

1. При отсутствии фойе в помещении, имеющем I или II класс огнестойкости, лестница у запасного выхода может быть открытой.
2. Длина лестницы зависит от удаленности потенциального посетителя или члена команды от самой дальней точки земной поверхности.
3. При эвакуации людей каждому человеку должно быть предоставлено не менее 0,2 квадратных метра площади рис.
4. Доступ к услугам или их расположение должны быть указаны в плане эвакуации.
5. Если два канала необходимо объединить в один, их общая площадь не должна быть меньше суммы исходных площадей каждого канала.
6. Помещения, где выгружается продукция, не могут считаться путями эвакуации.
7. Двери, отделяющие друг от друга производственную и гостевую зоны, должны иметь класс огнестойкости не менее 0,6 часа.
8. Согласно разделу 110 НПБ, автоматическая сигнализация должна быть установлена ​​во всех помещениях, кроме:

• Туалет, душевая, прачечная.
• Вентиляционные помещения, насосные и помещения, предназначенные для хранения инженерного оборудования.
• Помещения оборудованы датчиками дыма и автоматическими средствами пожаротушения.

Требования к инженерному обеспечению

Предприятия общественного питания должны иметь:

• Эффективная система водоснабжения.
• вентиляция.
• обогрев.
• Электрическое освещение.
• Телефонная связь.

Требования пожарной безопасности

Важно, чтобы хозяйственные постройки предприятий общественного питания, расположенные внутри жилых домов, были оборудованы автономными системами вентиляции и располагались так, чтобы не беспокоить жильцов.

Вентиляция разрабатывается индивидуально:

• Общая комната, туалеты, умывальники.
• Стиральные и кулинарные помещения.
• Производственная площадка.
• склад.
• Административно-служебное помещение.
• Душ для сотрудников.
• Камера для охлаждения продукта.

Если площадка рассчитана на размещение до 50 посетителей, можно предусмотреть дополнительную вентиляцию горячего цеха и гостевых комнат.

Второе дополнение к ГОСТу создано 12 января 2004 года как руководство по проверке законности нестандартных строительных решений, если таковые имеются.

Нарушения

К сожалению, многие владельцы недвижимости или их сотрудники не всегда серьезно относятся к таким важным вопросам, как пожарная безопасность. В ходе проверок пожарной инспекции практически на каждом объекте были выявлены нарушения различной степени тяжести.

Наиболее успешным подходом к предотвращению нарушений правил владельцами недвижимости стало введение системы штрафов за их несоблюдение.

Кому-то эта мера может показаться несправедливой, но в настоящее время главным стимулом к ​​выполнению своих обязанностей остаются денежные штрафы (по данным московского социального опроса 2014 года).

Что грозит в случае выявления нарушений

Сразу уточним, что пожарная проверка может быть формальной (предпринимателя предупредили заранее), а может стать «приятным» сюрпризом для владельцев и сотрудников общепита. Каждый вид проверки полностью легален и не должен блокироваться ни при каких обстоятельствах.

• Наказания за несоблюдение правил промышленной безопасности могут выражаться в виде штрафов или даже полного запрета на предпринимательскую деятельность.
• Даже те, кто решает воспрепятствовать проверкам, подвергаются финансовым санкциям. Сюда входят неожиданные «санитарные дни» и «пересчеты голосов», которые начинаются сразу же после прибытия инспекторов. Размер штрафа зависит от того, кто вмешался: чиновники заплатят казне больше, чем частные лица.
• Предприятия могут быть закрыты за нарушение стандартов и правил до тех пор, пока проблемы не будут устранены. Иногда дело ограничивается приостановкой работы в одной из студий или временным закрытием «Проблемного» зала для посетителей.
• Также вас могут оштрафовать за неправильное использование противопожарных средств (такое бывает). И здесь предпринимателям грозят более крупные штрафы, чем работникам.